|
Breu història L’origen de la
sobrassada es perd durant la Història Antiga a l’època de màxim
desenvolupament i esplendor en els territoris de l' Orient Mitjà. Sorgí
la necessitat de crear una fórmula per guardar els aliments durant
indeterminats períodes de temps, i una vegada comprovat l’èxit dels
mètodes de salat, neix la tècnica d’embotir carn picada d’animals en
els seus propis budells. Però a l’illa de Mallorca encara és prest
per parlar d’aquesta tècnica. Aquesta illa es troba submergida en
una societat limitada –la talaiòtica- i les prospeccions no han
constatat que s’utilitzàs cap tipus de tècnica per a la conservació
de la carn de porc, tot i que existia una important cabanya porcina. Neix el nom de Sobrassada Com a primera dada reveladora, se sap que durant l’expansió del Renaixement a la conca del Mediterrani, en concret a Sicília, es practicava una tècnica coneguda amb el nom de Sopressa (que significa "premsat", clar origen etimològic de la nostra denominació) aplicat a la carn per embotir. D’aquí, amb tota probabilitat, passa a València gràcies a l’important comerç marítim de l’època, punt d’expansió del producte cap a Mallorca, on s’adaptà ràpidament. Un embotit ja de Mallorca. És a partir del segle XVI quan Mallorca
desenvolupa una important tradició xarcutera, amb els primers signes
distintius propis, i en pocs anys, la sobrassada es converteix en
una de les formes de conserva alimentària habitual als rebosts
mallorquins. Arriba el color: La sobrassada torna vermella Podem situar el segle XVIII com el punt d’inflexió de la sobrassada. A finals d’aquesta centúria és quan es fa el canvi més important pel que fa a la presentació del producte: la coloració vermella. El pebrebord, originari d’Amèrica i duit a Europa en els primers viatges continentals, s’incorpora a la recepta i hi otorga el color vermell tan característic i distintiu. I no només això, d’acord amb una societat il.lustrada i que avança tecnològicament, se substitueixen els instruments manuals per picar la carn per màquines molt més efectives. L'expansió del Producte A partir d’aquest moment la sobrassada
experimentarà pocs canvis respecte als nostres dies. L’únic factor
que potencià la producció és la industrialització de la societat del
segle XX i particularment del seu producte més representatiu. Les
fàbriques d’embotits s’instal·laren paulatinament a Mallorca; això i
la comercialització i la difusió d’aquest producte han convertit la
sobrassada en un dels nostres ambaixadors més preuats fora de la
nostra illa i en un aliment bàsic en tots el rebosts i geleres. |
|